C’est joli un calmar frais, mais c’est long à nettoyer, disons quelques minutes.
Pour cela je découpe son manteau et arrache le contenu sans percer la poche d’encre. Je garde les tentacules (sans le bec !) et il faut enlever la peau en frottant avec les doigts. Découper en morceau et mettre de coté. La sauce est à base de « produits du sud » : thym laurier, tomates, aubergine (coupées en rondelle et grillées à la poêle) Je rajoute le persil (plat) plutôt vers la fin, avec le poivre.
Plus formellement, pour 4 personnes, en 1h 30 mn :
800 gr. D’encornet frais, une poignée de crevettes grises décortiquées et fraîches, 1 oignon, 1 tomate, 1 poivron rouge, 1 aubergine, 2g. D’ail, 1 courgette, 10 olives vertes, 1c. à soupe de câpres, 1 v. de Chardonnay, thym, laurier, persil.
Dans un faitout, faire revenir : l’oignon émincé, l’ail, la moitié des crevettes, la courgette en tranche pendant 5mn.
Ébouillanter puis peler le poivron. Rajouter le émincé.
Ajouter aussi la tomate en morceau.
Ajouter les encornets en morceau, les câpres et les olives coupées en deux. Continuer avec le vin blanc, le thym, le laurier, le persil et le reste des crevettes.
Faire cuire du riz (1v. de riz, 2v. d’eau)
Laisser mijoter 20mn et servir.
En 2021 j’innove un peu, l’avantage d’avoir oublié cette recette.
Cette fois j’oublie les crevettes, pour le reste :
- un fond d’huile d’olive, faire revenir un oignon jaune coupé grossièrement, thym, laurier, remuer 5 minutes
- quelques petites tomates en morceaux, un poivron de chaque couleur : rouge, vert et jaune,
- penser à mettre du riz long à cuire (2 doses d’eau, une doses de riz, 15mn au micro-onde)
- ajouter le calamar en morceaux (bouchée de 3×3 cm), sel, poivre et laisser mijoter, couvert.
Pour le riz, cette fois nature, mais j’ai une recette apparentée un peu plus loin…