Il faut d’abord en trouver, comme peu de gens en raffolent, le prix est acceptable.
Sous un filet d’eau, couper les cervelles en deux dans le sens de la longueur et se munir d’un bon petit couteau avec e la patience : il va falloir enlever les « peaux » (qui n’en sont pas), avec un peu de doigté il est possible de tirer doucement sur une membrane et de la décoller de proche en proche (sur la photo : mon meilleur exploit) Il ne devrait plus y avoir de trace rouge.
Penser à égoutter les cervelles.
Faire cuire les morceaux à feu doux dans une poêle avec de l’huile d’olive et du beurre (plus que cela même) Sans précipitation, attendre que la couleur vous plaise (gris soutenu, beurre un peu roux)
Pour retourner les morceaux, ne pas hésiter à prendre une bonne spatule en y mettant les deux mains : vous serez le seul à y mettre de la bonne volonté.
Rajouter le persil et vers la fin du poivre. Pour le sel : c’est vous qui voyez, le beurre que j’utilise régulièrement est demi-sel, donc pas besoin que j’en rajoute.
Pour les gourmets plutôt gourmands, préparer votre quignon de pain : tout se mange.