Filet de marcassin au foie gras

Autant vous le dire de suite : j’ai raté cette recette la première fois et compte bien prendre ma revenche.

Le problème : le filet mignon de marcassin a une tendance à sécher en cours de cuisson et devient difficile à manger ensuite ; il me reste à comprendre d’où vient ce « durcissement », probablement un assèchement en cours de cuisson.

L’idée est d’assembler des filets mignons de marcassins, autour de quelques morceaux de foie gras, enrober le tout avec des tranches de lard fumé et présenter cela façon rôti : ficelé.

Tout semblait bon, j’avais utilisé un plat en terre cuite avec couvercle, étant un poil méfiant sur le dessèchement (pas assez), en arrosant régulièrement avec la sauce, faite de beurre, huile, thym et châtaignes pelées (oui des marrons, mais non ce sont des châtaignes), allongée d’un peu d’eau.

J’imagine que j’ai dû faire cuire trop longtemps, en espérant que le foie gras veuille bien suinter plus, ou l’enrobage de lard était insuffisant, ou autre…

Parallèlement à cela j’avis préparé quelques sauces, à base de morilles, deux purées, patates douces et de purée de pomme de terre.

Voilà donc une recette à manier avec précaution, sous peine de rater le réveillon.